Nombre de personnes


Velouté de foie gras frais de canard des Landes, Pommes Granny Smith et Cèpes

Ivan Lavaux,  chef  étoilé de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay, , a composé pour vous une recette de fêtes. Facile à réaliser, elle peut figurer sur votre menu de Noël, ou être servie à l’occasion du Nouvel An.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 lobe de Foie Gras frais et déveiné de 500g
1 litre et demi de crème fraîche liquide 30% matières grasses
1 pomme
Sel, poivre, tabasco
Poudre de cèpes séchés
Huile de cépes

Recette :

Détailler le lobe en cubes et le cuire dans une casserole avec la crème, le sel, le poivre et le tabasco.
Laisser frémir de manière à ce que le lobe fonde.
Mixer.
Vérifier l’assaisonnement.
Maintenir à 80°.

Servir une belle louche de velouté.
Parsemer d’une julienne de pomme Granny Smith taillée au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse.
Saupoudrer de poudre de cèpes et d’un filet d’huile de cèpes.

Régalez-vous !

Crédit photo :©Auberge de l'Abbaye

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